Sous-Vide-Garen
Trüffelrisotto mit dem Sous Vide Stick Time!
Egal ob zu Weihnachten oder Silvester – das Sous-vide-Garen bietet dir das ganze Jahr ein leckeres Festtagsessen! In diesem Blog-Beitrag erklären wir alles zum Thema Sous-vide-Garen und verraten euch ein leckeres Rezept.
Beginnen wir mit der Frage „Warum Sous vide garen?“
Beim Sous-vide-Garen wird das Fleisch, Fisch und Gemüse bei konstanter, niedriger Temperatur gleichmäßig in einem Wasserbad gegart. Hierbei kann es nicht zum Übergaren kommen. Zudem kannst du dein Fleisch medium, medium-rare oder ganz nach deinem Geschmack garen. Ein weiterer positiver Fakt ist die Unkompliziertheit des Sous-vide-Garens. Man stellt das Gerät einmal ein und man hat die Ruhe und Zeit, sich um den Rest des Essens zu kümmern. So entspannt wirst du sicherlich noch nie gekocht haben.
Doch wie funktioniert Sous-vide-Garen?
Mit unserem UNOLD Sous Vide Stick Time kannst du bis zu 20 Liter Wasser in einem Topf bis auf +/- 0,2 Grad Celsius exakt erwärmen. Die gewünschte Temperatur kann in 0,5-Grad-Schritten eingestellt werden und mit der Timerfunktion von bis zu 60 Stunden kannst du perfekt garen. Durch die leistungsfähige Umwälzpumpe wird der Wärmegrad konstant gehalten. Durch eine Abschaltautomatik bei zu niedrigem Wasserstand kannst du sicher kochen.
Kommen wir nun aber zum Rezept:
Bei uns gibt es heute Trüffelrisotto mit Rinderfilet
Zubereitung
- Rinderfilet mit Beef Rub würzen und mit je einer Flocke Butter und einem Zweig Rosmarin auf jeder Seite einvakuumieren.
- Dann für 3 Stunden in einen Wassertopf mit dem Sous Vide Stick geben und das Wasser auf 54 °C temperieren.
- Nach ca. 2,5 Stunden die Pilze klein schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln.
- In einem ausreichend großen Topf bei starker Hitze 1 EL Butterschmalz und Pilze mit Salz würzen und gut anschwitzen, bis sie ganz leicht Farbe bekommen. Zwiebel hinzugeben und glasig andünsten.
- Herd auf 2/3 der Temperatur herunter regeln, den Risottoreis dazu geben und alles gut verrühren.
- Mit Wein ablöschen und unter Rühren einreduzieren. Nun immer wieder mit der Geflügelbrühe aufgießen und verrühren.
- Rinderfilet aus dem Wasserbad nehmen, aus dem Beutel holen, Rosmarin entfernen und leicht trocken tupfen.
- Pfanne mit Butterschmalz auf den Herd stellen und auf höchster Temperatur rundherum scharf anbraten.
- Das Risotto so lange mit Geflügelbrühe auffüllen und gut verrühren, bis das Reiskorn einen schönen Biss hat.
- Nun Parmesan und Trüffelbutter unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit dem Risotto anrichten.
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Unold
Sous Vide Stick Time
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