Pizza Napoletana – mittlerweile als Weltkulturerbe anerkannt, gilt als das Original unter den Pizza-Teigen und besteht in dieser geschützten Form nur aus 4, bzw. 5 Zutaten:  Mehl, Wasser, Salz, Hefe und ... Zeit.

Über den perfekten Pizzateig wurden schon Abhandlungen geschrieben und es scheiden sich bis heute die
Geister, welches Rezept tatsächlich das Beste ist. Im Folgenden möchten wir daher ein klassisches und einfaches Grundrezept vorstellen, welches garantiert gelingt und gleichzeitig der „perfekten“ Pizza schon sehr nahekommt. Auf ein paar wichtige Dinge gehen wir jedoch noch vorab ein:

Hydration ist der Anteil vom Wasser zum Mehl. Wenn wir 1 kg Mehl verwenden und 600 ml Wasser hinzugeben, hat der Teig eine 60%-ige Hydration. Je höher der Anteil vom Wasser im Teig ist, desto weicher und luftiger wird der Teig. Ist der Teig jedoch zu feucht, lässt er sich schwieriger verarbeiten. Um es einfach zu halten, arbeiten wir bei diesem Grund-Rezept zunächst mit einer Hydration von 60 % (also 300 ml Wasser auf 500 g Mehl), Wer möchte, kann es mit etwas Übung auch einmal mit 65 % Hydration versuchen.

Um einen hohen Wasseranteil im Teig aufnehmen zu können, brauchen wir noch das richtige Mehl. Das in Deutschland gängigste Mehl Typ 405 hat zwar den richtigen Mahlgrad, jedoch fehlt es dem Mehl an Mineralstoffen, insbesondere am Eiweißgehalt. Wir benötigen für dieses Rezept einen Eisweißgehalt von 12-13 g pro 100 g Mehl, was in den meisten Pizzamehlen mit dem Typ 00 (Tipo 00) enthalten ist. Pizzamehle mit Typ 00 finden sich in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften, seltener jedoch beim Discounter.

Der Anteil der Hefe in diesem Rezept ist bewusst so gering gehalten, im Kontrast zu einigen schnellen Pizzateig-Rezepten, welche zwar in wenigen Stunden fertig sind, aber dadurch sehr stark nach Hefe schmecken. Hinzu kommt, dass Pizzateige mit viel Hefe deutlich schwerer bekömmlich sind.